Il nome richiama il celebre romanzo di Ernest Hemingway, dove la poetica del racconto intreccia il legame profondo e feroce tra l’uomo e il mare. Per la famiglia Naccari, però, quel richiamo supera la dimensione letteraria: il mare è il punto da cui prende origine la propria storia, una tradizione familiare costruita sulla conoscenza del pescato, sulla cultura della pesca e sull’arte dell’accoglienza.

Il Vecchio e Il Mare

Just a stone’s throw outside Florence’s historical centre, this restaurant serves up stellar pizza and seafood with a Rive Gauche vibe. There are plenty of good pizzerie in Florence’s bustling city centre, but there’s nothing quite like stumbling upon a quiet, tucked-away address away from the crowds. It’s 100 per cent worth the trek across the road that divides the historical side from the residential area, and there are lots of independent boutiques and gourmet shops in the Via Gioberti quarter that are perfect for popping into after your meal. Food-wise, expect slow-risen doughs spun into thick-crust Neapolitan-style pies topped with delicious cheeses and speciality ingredients like preserved heritage tomatoes and cured meats, sliced truffles, volcanic-grown pistachios from Bronte and fabulous seafood pasta such as uni linguine. Coral Sisk

A rappresentare Firenze nella graduatoria c’è anche Il Vecchio e il Mare, guidato da Pasquale Naccari, che si è classificato al 46° posto.

Porta in alto il nome di Firenze anche Il Vecchio e il mare con Pasquale Naccari al 46esimo posto: “Questo traguardo non è arrivato per caso – ha scritto sui canali social -.
È il risultato di migliaia di problemi risolti, di sacrifici silenziosi, di notti insonni, di lacrime che nessuno ha visto e di un amore infinito per questo mestiere”.

Come la visione di Pasquale Naccari ha trasformato un vicolo nascosto e storicamente sfortunato in una piazzette gastronomiche, tra pizze d’autore e l’arte della frollatura ittica.

Prima dell’avvento di questa realtà, in molti avevano tentato di dare una fisionomia stabile a questi spazi commerciali, ma purtroppo sempre senza successo. La svolta radicale è arrivata grazie a Pasquale Naccari, originario di Tropea e sbarcato a Firenze 20 anni fa, ha saputo dimostrare come l’ingegno e la visione strategica possano trasformare un apparente handicap logistico in un grande punto di forza. Pasquale ha saputo plasmare questo cortile interno e un po’ nascosto, convertendolo in un’oasi urbana dove è un piacere passare la serata in perfetta tranquillità. Oggi il locale gode di una vera e propria piazzetta privata, sulla quale si affacciano la pizzeria, i laboratori della cucina e le sale interne.

Tra i locali più frequentati in città, in un’ampia corte nella vivace via Gioberti. Pizzeria di gran qualità appena insignita dal Gambero Rosso con i Tre Spicchi, un riconoscimento che pone il locale di Pasquale Naccari e famiglia nell’elite delle migliori pizzerie d’Italia. Ma non è finita qui, in menù regnano anche sushi e gustosi piatti di mare, un vero e proprio ristorante-pizzeria 2.0.

Il Vecchio e il Mare dell’inarrestabile Pasquale Naccari è ristorante-pizzeria a Firenze di gran divertimento con karaoke sul finale di serata

Dal 2006 Il Vecchio e il Mare, creatura del calabrese Pasquale Naccari, punta sul doppio filone di cucina di mare e pizzeria. Sulla tonda ora finiscono preparazioni di livello, che ottimizzano le lavorazioni gastronomiche con freschi, stagionati e salumi di mare

La presentazione del libro “Calici & Spicchi” di Antonella Amodio celebra l’arte degli abbinamenti pizza-vino. Una serata al Vecchio e il Mare tra pizze creative, ingredienti di qualità, vini d’eccellenza e chef pluripremiati

UN INCONTRO DI SAPORI E CULTURA

Una serata ricca di contenuti, sapori e incontri quella di qualche giorno fa, occasione perfetta per scoprire un luogo che da vent’anni è punto di riferimento della ristorazione fiorentina e per presentare un libro che celebra uno degli abbinamenti più amati: pizza e vino.

Il Vecchio il Mare è un posto da un perdere, grazie a una lunga tradizione famigliare che ha saputo combinare pesce e salumi di qualità con pizze strepitose

Quattro locali premiati nella classifica nazionale di 50 Top Pizza Italia 2025.

Al secondo posto tra le migliori pizzerie fiorentine secondo la guida troviamo Il Vecchio e Il Mare, al 48esimo posto della classifica nazionale. Un bel locale fiorentino dove vince, secondo la guida, “la qualità delle ottime pizze, unite ad una grande cucina seguita direttamente dal titolare Pasquale e dalla sua ampia brigata”. Si trova in via Vincenzo Gioberti, 61n, 50121. 

Nel locale che appare spesso sui social come particolarmente festaiolo e giovanile, in realtà si nasconde anche un’altra anima. Quella di una cucina di pesce molto raffinata, attenta agli sprechi e votata alla qualità totale, ma che accontenta un pubblico trasversale. La prova che si può servire qualità raggiungendo anche i 300 coperti a sera.

Siete nel capoluogo toscano per la Florence Cocktail Week? È il momento giusto per gustarsi, oltre a ottimi cocktail, anche una pizza. Abbiamo selezionato per voi 17 locali tratti dalla nostra Guida alle Pizzerie & Cocktail Bar d’autore

Il Vecchio e il Mare – via Vincenzo Gioberti 61 N
Da quasi vent’anni sulla scena gastronomica fiorentina, la pizzeria-ristorante Il Vecchio e il Mare di Pasquale Naccari, terza generazione di ristoratori tropeani, propone una formula in cui, per alcune pizze, si utilizzano le parti di recupero di grandi pesci come tonno e pesce spada, i cui tagli più nobili vengono usati per i piatti del ristorante. Viene così promosso un uso integrale delle materie prime in un approccio concreto alla sostenibilità. In menu, accanto alle pizze dalle farciture classiche e con salumi come la culatta e la gola di nero di Parma, sono presenti le pizze di mare, che cambiano a seconda del pescato, come la Friarielli e salsiccia di pesce spada, quella con trippa o soppressata di ricciola, oppure con il tonno sott’olio fatto in casa e le cipolle di Certaldo e di Tropea, quest’ultima viene fornita dall’azienda agricola del bisnonno di Pasquale. Alla conduzione del forno è ora Federico Morieri Romero, trentenne fiorentino, da otto anni nello staff, che si occupa degli impasti e che per i topping può beneficiare della bella sinergia con i giovani cuochi Lorenzo Ticci e Simone Apicella, alla guida del ristorante. Loro si occupano della realizzazione delle salse e delle lavorazioni del vegetali, come i sottaceti, tutti fatti in casa. La cantina conta 55 champagne, per un totale di 200 etichette che spesso vengono scelte in accompagnamento alle pizze. Il servizio è professionale e gentile.

C’è la carta della pizza Margherita, quella dedicata alla Marinara e quella delle pizze dolci. In pizzeria ci si specializza sempre di più, e finalmente abbiamo anche un menù di pizze di pesce. La cosa sorprendente è che la pizzeria che lo offre non si trova affacciata sul mare, bensì a Firenze, dove il litorale più vicino è quello lucchese, ovvero la Versilia, distante circa 100 km.

La presentazione del libro Calici & Spicchi di Antonella Amodio diventa un evento esclusivo al Vecchio e il Mare di Firenze. Tra eccellenze gastronomiche e vini Antinori, si celebra il perfetto connubio tra pizza e vino